طاجين خروف بخضار الخريف: نكهة مغربية أصيلة
المقادير:
-
لللحم:
- كيلو لحم خروف مقطع إلى مكعبات متوسطة
- بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة زعفران
- ملح حسب الرغبة
- زيت زيتون
-
للخضار:
- 2 حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبة جزر مقطعة إلى دوائر
- حبة كورجيت مقطعة إلى مكعبات
- حبة قرع عسلي مقطعة إلى مكعبات
- حبة بصل مقطعة إلى أرباع
- حفنة من اللوبيا الخضراء
- حفنة من الجلبانة
- حفنة من الكزبرة والبقدونس المفروم
-
إضافات:
- كوب ماء دافئ
- عصير نصف ليمونة
- زبدة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تتبيلة اللحم: في طنجرة الطاجين، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي قطع اللحم. قلبي اللحم حتى يتغير لونه. أضيفي البصل المفروم والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
- التوابل: أضيفي الزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل الأسود والزعفران والملح وقلبي جيداً حتى تتجانس التوابل مع اللحم.
- الخضار: أضيفي قطع البطاطس والجزر والكورجيت والقرع العسلي والبصل والبازلاء واللوبيا الخضراء والجلبانة إلى اللحم. قلبي المكونات جيداً.
- السوائل: صبي كوب الماء الدافئ وعصير الليمونة فوق المكونات.
- الطهي: غطي الطاجين واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى ينضج اللحم والخضار ويصبح المرق سميكا.
- التقديم: قبل التقديم، زيني الطاجين بالكزبرة والبقدونس المفروم. يمكنك إضافة زبدة مذابة فوق الطاجين قبل التقديم لإضفاء نكهة إضافية.
